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發芽馬鈴薯中毒
琒馬鈴薯又稱土豆、地蛋、山藥蛋等，營養價值較高。但馬鈴薯中所含的龍葵素（鹼），具有腐蝕性及溶血性，對運動及呼吸中樞具有麻痹作用。成熟的馬鈴薯，龍葵素（鹼）含量僅占0.01%，不致引起中毒。但未成熟的或發芽的馬鈴薯中，其含量可高達0.5%，尤其集中分布在芽中及其周圍青紫、發綠的皮肉里。大量進食就會引起中毒，食後數10分鐘至數小時內即可發病。患者常感其咽喉部及口腔有燒灼感和瘙痒，並有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴、畏光、頭昏痛、發熱等症狀出現，嚴重者可發生脫水、電解質平衡失調、血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、昏迷、瞳孔散大，最後可因呼吸麻痹而死亡。救治与預防： 1.中毒較輕者，可多飲糖茶水、淡鹽水、綠豆湯等解毒。 2.中毒重者，應立即用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然後用濃茶水（或1:5000高錳酸鉀溶液）300--500毫升洗胃，反復多次，盡量將胃內尚未被吸收的毒素排出。洗胃后再口服硫酸鎂20--25克（溶于半杯或1杯水中）導瀉。 3.適當飲用食醋。龍葵素是一种弱鹼性生物鹼，遇醋酸可分解成糖根和糖類。 4.中毒重者，昏迷時可用針刺其人中、涌泉穴急救；呼吸衰竭時，應行人工呼吸。同時應立即送附近醫院救治。 5.預防措施的關鍵是保存好馬鈴薯，凡發芽的馬鈴薯，特別是皮變紫綠色，芽、眼、皮里有腐爛處時，應一律棄之勿食。


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